第36章 由她自己做决定 腊肠肉腊排(2/2)

    &esp;&esp;作者有话说：

    &esp;&esp;腊肠腊排骨腊肉做法以及细节来自百度～广式腊肉跟四川腊肠都很好吃！

    &esp;&esp;正在旁边准备腌制腊肉的方梨怎么会不知道桑格奶奶在想什么。

    &esp;&esp;莉莉丝过几天就要出发去王城，所以要在她离开之前想办法把所有的猪肉都消耗掉。

    &esp;&esp;围在旁边的桑格奶奶忍不住问。

    &esp;&esp;“肉不需要用清水洗吗？”

    &esp;&esp;换用糯米酒擦拭五花肉的方梨摇摇头，并解释道：

    &esp;&esp;“”露娜等人瞬间恍然大悟，并连忙将这些牢记在脑子里。

    &esp;&esp;这时劳德见师父只是用干布擦拭五花肉，眼底露出几分困惑。

    &esp;&esp;腊肠在制作时，肠衣外壁会沾到肉馅渗出的油脂、汤汁、酱油等调料，这些附着的粘腻东西，不单单会招灰尘和小飞虫，还会在风干时结块发黑，甚至导致变质等问题。

    &esp;&esp;方梨似乎想到什么，边起身擦了擦额头的汗，边神秘兮兮道。

    &esp;&esp;其实方梨想说消毒杀菌，但想到他们不懂消毒杀菌是什么意思，就换成了污渍。

    &esp;&esp;方梨眨了眨眼：“到时候就知道了。”

    &esp;&esp;不过这份量也够了。

    &esp;&esp;她抬头笑着说道：“放心，你能吃得动。”

    &esp;&esp;莉莉丝：！！！！

    &esp;&esp;方梨先做个示范后，就将腊肠制作工作交给霍尔跟露娜，一个拿漏斗灌肉沫，一人用棉线打结分段，相当的有默契。

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    &esp;&esp;“除此之外，戳孔还能加快晾晒，也能防止腊肠发霉变质。”

    &esp;&esp;而那边腊肠也都全灌好了，方梨找了根木刺，用糯米酒消毒后将每一截腊肠都戳孔排气。

    &esp;&esp;方梨并不缺人手，四个徒弟双手拿菜刀开剁，在所有肉都分割好后，肉馅也剁好了。

    &esp;&esp;莉莉丝十分好奇：“什么东西？跟上次那样的小饼干吗？”

    &esp;&esp;排骨、梅花肉、猪里脊，五花肉等，不同的部位做法也不同，普通猪全身能分割出来的排骨是十四对，也就是二十八根，比较特殊品种的猪，如黑猪以及她面前这头猪要多点，有十六对，也就是三十二根。

    &esp;&esp;而广式腊肠的核心是甜咸口且重酒，做法简单，不容易失败。

    &esp;&esp;毕竟晾晒的食物硬邦邦，难咬又难嚼。

    &esp;&esp;腊排骨只需要用糯米酒以及一些简单的调味料腌制就行，腊肉就要麻烦一点，要将猪后腿肉去皮，剁成肉馅腌制后，再灌入处理好的肠衣中才算制作完成。

    &esp;&esp;五花肉跟排骨都进行消毒杀菌后，就开始用调味料进行抹匀、再放入密封好的容器里进行腌制一天，才能拿出来晾晒。

    &esp;&esp;桑格奶奶眼睛都亮了起来，目光紧紧盯着那一节又一节的肉肠，并开始期待它们晾晒干后的味道。

    &esp;&esp;这一步或许会被人忽略，但却十分重要。

    &esp;&esp;所需要的材料也简单，糖、白酒、生抽、盐以及肠衣，方梨酿的糯米酒度数并不低，可以作为白酒的平替。

    &esp;&esp;“这是要做香肠？”

    &esp;&esp;忙完这些，方梨忽然想起还有两根猪后腿，也索性麻烦莉莉丝拿出来开始处理。

    &esp;&esp;桑格奶奶听到还要晾晒这个工序，先是有些诧异，随即就忍不住担心自己咬不动这晾晒的腊肠。

    &esp;&esp;“在腌制的过程中，里头会产生气体，如果不戳孔排气，会导致肠衣爆开。”

    &esp;&esp;想到格兰特城人的口味，以及她身边能用到的香料，方梨准备做风干式广式腊肠腊肉跟腊排骨。

    &esp;&esp;她痛苦地哀嚎一声：“这位美丽的方梨小姐，求你快点告诉我，不然我会难受得睡不着觉。”

    &esp;&esp;方梨开口解释：“腊肠，做好后还要晾晒才能吃。”

    &esp;&esp;方梨拿出菜刀跟斧头，开始将面前的猪肉进行分割。

    &esp;&esp;用来晾晒腊肠的竹竿需要注意摆放间距，且在晾晒之前，还要用温水将腊肠冲洗擦干。

    &esp;&esp;“出发前来小食馆一趟，我有东西给你。”

    &esp;&esp;方梨见莉莉丝无比夸张的模样，被逗得笑了起来。

    &esp;&esp;方梨让霍尔拆两扇木门下来，再用几张木凳子垫在下面，室外简陋的木桌就拼凑完成，而剩下的猪肉只拿出一半就占据所有的位置。

    &esp;&esp;这只是制作腊肠的关键之一，肥瘦配比以及风干的环境也十分重要，还有一点特别要注意的，方梨并没有说出来，只是让四个徒弟将腊肠等东西搬到空闲的房间内，等房间只剩下她一个人时，才开始忙碌起来。

    &esp;&esp;“肉一旦碰到水，水就会渗透到肉里面去，晾晒好的肉也会发臭，而用糯米酒擦拭，不但可以清除肉表面的污渍，也能让肉放得更久一点。”

    &esp;&esp;她知道露娜等人心中都有疑问，所以不等她们开口，就直接说明缘由。

    &esp;&esp;因为今天要将剩下的猪肉处理，所以回村的时间要早很多。